Perdiz en escabeche - cocina manchega

Ingredientes: 
(4 personas):.
4 perdices de campo.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de Laurel.
1 rama de Tomillo.
2 dl. De Vino blanco.
6 dl. De Vinagre de Vino.
2 dl. De Aceite de Oliva Virgen.
2 dl. De Agua.
Granos de Pimienta.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Paso 1: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameando-las. Se añade la sal y pimienta.
Paso 2: Se fríen las perdices en aceite.
Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.
Paso 4: En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.
Paso 5: Se pueden acompañar de verduras de temporada.