Gachas Manchegas

Las Gachas Manchegas constituyen un alimento rico en calorías y apropiado para las épocas de mas frío.

Las gachas suponían un alimento básico muy utilizado por las personas que trabajaban en el campo, en la agricultura y ganadería, sobre todo en las épocas de mayores necesidades, durante la postguerra, al ser un plato fácil de hacer, apropiado para cargarse de energías y, sobre todo, muy económico.

Años después, durante la pujanza económica de la España de la post-transición, las gachas manchegas cayeron en desuso, pero hoy en día es una receta muy utilizada, bien en reuniones familiares, por la gente joven tras una noche de jarana, en celebraciones en espacios libres y casas de campo... es muy utilizada como tapa en los bares y plato recomendable para quien visita La Mancha. Incluso las hemos podido ver en la carta de algún restaurante bajo el nombre de "Bechamel de harina de almortas", aunque a juicio del que aquí escribe, mejor el nombre de toda la vida.

Las gachas manchegas son también, para muchos, la comida por excelencia decocinilla o cocina campera (rivalizando con las migas de pastor y la caldereta de cordero)

La receta

Ingredientes para 4 personas:
300 g de panceta de cerdo, conocido popularmente como tocino, (aunque en realidad, esta cantidad va en el gusto quien cocina o en el de los comensales), el cual cortaremos en trozos
Chorizo en trocitos o desmigado (opcional, hay quien las prefiere solo con tocino)
Harina de almortas (una cucharada grande por persona)
10 cl de aceite de oliva
Media cucharada de pimenton.
Ajo.
Sal.
1 litro de agua

Preparación:
Se pone a calentar el aceite en una sartén honda y se añade el tocino, el chorizo y los ajos.
Cuando todo esté frito, se aparta la carne y los ajos, y en el aceite (con su sustancia) se pone la harina de almortas.
Se rehoga durante un par de minutos a fuego lento, quedando una masa espesa que debemos tostar.
Añadimos el pimentón y lo tostamos ligeramente, hasta que la masa toma color.
Añadimos el agua, removiendo hasta que la harina quede disuelta y no queden grumos.
Añadimos la sal y dejamos cocer la mezcla removiendo frecuentemente para impedir que se pegue la harina al fondo. Esperamos a que la masa espese, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie.
Añadimos los trozos de tocino, el chorizo y los ajos.

MOJETE MANCHEGO

MOJETE MANCHEGO

Es una comida típica de pastores y gente del campo de las llanuras manchegas

Ingredientes ( para 6 personas)

1 kilo de pimientos rojos
1 kilo y 1/2 de tomates de bote entero pelado.
1 kilo de cebollas nuevas
3 latas de atún.
3 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
50 gramos de aceitunas negras
1 cucharadita de cominos
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar y secar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados. Colocarlos en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 180º unos 70 min.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, cortar los pimientos en tiras finas y colocarlo todo en una cazuela de barro.
En un mortero echar la sal, los ajos y el comino, majarlo todo muy bien y agregar el aceite.
Añadir el atún y el majado a los pimientos y la cebolla mezclarlo todo muy bien para que se mezcle, adornar con las aceitunas negras.

Servir frío en la misma cazuela de barro.

SETAS CON JAMON

Setas con Jamón 

Introducción

Un plato estupendo para hacer en el otoño, la época ideal de las setas, cuando están más jugosas y tiernas.
Ingredientes para preparar Setas con Jamón

1 Bandeja de setas
200 grs. de taquitos de jamón ibérico
perejil, dos dientes de ajo, cayena, sal y aceite de oliva.
Cómo Preparar Setas con Jamón

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las setas. Para ello las lavaremos bien, le cortaremos la parte del tallo que peor esté y las cortaremos en trocitos.

SUSPIROS

Ingredientes:

• 400 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 400 g de almendras peladas y secas
• las ralladuras de un limón

Preparación:

Se pone una cacerola al fuego con el azúcar y un poco de agua, se elabora un almíbar espeso y se continúa batiendo y se agregan seguidamente las almendras cortadas en juliana como se ha dicho antes. En último término se le adicionan las ralladuras de limón.

Por su parte, se baten las claras a punto de nieve y se mezcla, cuidadosamente, con el almíbar anterior.

En una placa de horno, engrasada con mantequilla, se van poniendo cucharadas de la pasta obtenida. Se introduce en el horno hasta su total cocción.

MIGAS RULERAS

MIGAS RULERAS

INGREDIENTES

1 hogaza de pan de pueblo o 1 Kg. de pan

1 cabeza de ajos

1 cucharada de pimentón

200 gr. de jamón entrevenado y panceta

2 rebanadas de pan para los picatostes

1 vaso de aceite

sal

PREPARACIÓN:

Dejaremos el pan desmigado en un paño húmedo desde el día anterior a su elaboración. Cortaremos primeramente el jamón, la panceta y las rebanadas de pan en pequeños dados.

Seguidamente pondremos en una sartén cuatro cucharadas de aceite, en el que freiremos la panceta, cuando esté dorada la sacaremos y en el mismo aceite freiremos los ajos sin pelar, los retiraremos cuando apenas hayan tomado color.

También en el mismo aceite doraremos los costrones de pan. Una vez estén dorados retiramos y reservamos junto a la panceta y el jamón.

Ahora pondremos más aceite y verteremos en él las migas añadiendo una cucharada de pimentón mientras removemos, cuando las migas tomen un color dorado añadiremos la panceta, el jamón y los curruscos de pan fritos.

PELOTAS DULCES

"Panecillos dulces"







DULCES TÍPICOS DE "SEMANA SANTA".

INGREDIENTES :
Pan rallado (pan duro).Huevos.

Canela.

Anís en grano.

Miel.

Azúcar.

Corteza de limón y naranja.

PREPARACIÓN:
Se mezclan los huevos batidos con el pan rallado. Se añade canela y anís en grano.Se forman como unos panecillos y se fríen.

En una cazuela aparte, se pone agua a calentar y se añade una corteza de limón, otra de naranja, un poco de anís en grano, canela en rama y azúcar o miel, previamente tostada.

Se echan los panecillos a la cazuela y se dejan hervir media hora.

TORRIJAS

¡Torrijas! 3 recetas de torrijas que te van a gustar…

Añadir leyenda

Las torrijas son probablemente una de mis recetas de Semana Santa favoritas, y la verdad es que nunca sé por cuál decidirme, si por las torrijas con leche o por las torrijas con miel… Las únicas que no me gustan mucho son lastorrijas de vino, y dado que Pequerecetas va más orientado a recetas que gusten a toda la familia las hemos dejado a un lado para centrarnos en las dos primeras así como en unas torrijas sin huevo y sin leche, especialmente pensadas para las personas con alergias alimentarias a alguno de estos dos alimentos.¿Cuál es vuestra receta de torrijas favorita, lo tenéis claro?… si tenéis dudas como yo probad las dos versiones y nos contáis cuál os ha gustado más.

Como siempre para ver las recetas tan solo tenéis que pinchar sobre las imágenes o sobre los títulos ¡Que disfrutéis esta Semana Santa con este delicioso dulce!
Torrijas de leche



Para mí las torrijas de leche es la receta de torrijas de mi infancia. No me puedo resistir a tomarlas cuando llega la época… Ese sabor de las torrijas bañadas en leche con limón y canela es indescriptible. ¿Queréis saber cómo se preparan paso a paso? Pinchad sobre la imagen o sobre el título y os dirigirá a la receta.
Torrijas con miel




Descubrí las torrijas de miel algo más tarde, pero tengo que reconocer que también me enamoraron, y ahora ya no sé cuál de las dos me gusta más ¿vosotros qué opináis, torrijas de leche o torrijas con miel?
Torrijas sin huevo y sin leche





Ya sabéis que siempre que tenemos oportunidad nos gusta poner recetas para alérgicos. En esta ocasión no hemos querido que los niños se queden sin probar las torrijas, y por ello de la mano de Dulce y Salado os traemos unas exquisitas torrijas sin huevo y sin leche que además se preparan en el horno ¡que nadie se quede sin probar las torrijas!

POTAJE CON GARBANZOS

POTAJE 

INGREDIENTES:

Garbanzos
laurel
bacalao
espinacas
cebolla
tomate
pimentón
pan de otro dia (si se quiere)
huevos
ajo
perejil
pan rallado



Preparación:

Echar el día anterior los garbanzos en agua y el bacalao (a este cambiarle el agua varias veces)
El bacalao: si se quiere quitar la piel Rebanas? (rebanadas) : Cortar el pan atrasado en rodajas y freírlas Machacar en el mortero o almirez.
Las pellas: batir huevos (por ejemplo unos 3 huevos) con algo de sal y agregar ajo y perejil picado e ir agregando pan rallado hasta que se forme una masa no muy dura y formar pellas (bolas ovaladas) y freír en aceite. El sofrito: en el mismo aceite donde se han frito las pellas, freír bastante cebolla y cuando está casi frita agregar el ajo y después el tomate rallado o picado, pochar y echar un poco de pimentón (apartar del fuego para que no se queme).
Espinacas (de estas os puedo decir que mas o menos 300 g): si son frescas darles antes un hervor y si son congeladas calentar antes de echarlas pues si se echan frías se corta el cocido del garbanzo.
Elaboración:

Poner a cocer los garbanzos en abundante agua con la sal y cuando están casi cocidos agregar todo junto por este orden y terminar de cocer:-el bacalao -las pellas -el sofrito -las rebanas machacadas -las espinacas

Perdiz en escabeche - cocina manchega

Ingredientes: 
(4 personas):.
4 perdices de campo.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de Laurel.
1 rama de Tomillo.
2 dl. De Vino blanco.
6 dl. De Vinagre de Vino.
2 dl. De Aceite de Oliva Virgen.
2 dl. De Agua.
Granos de Pimienta.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Paso 1: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameando-las. Se añade la sal y pimienta.
Paso 2: Se fríen las perdices en aceite.
Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.
Paso 4: En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.
Paso 5: Se pueden acompañar de verduras de temporada.

FLORES FRITAS

FLORES FRITAS












Los dulces y postres típicos de Semana Santa están entre mis preferidos. Parece que la falta de carne se suplía con dulces, ya que por toda nuestra geografía existen diferentes recetas muy sabrosas e interesantes. Las flores fritas en Galicia de hacen desde el carnaval, nosotros no esperamos a la Cuaresma para disfrutar de este manjar. Para los que no sepáis cómo hacer flores fritas de Semana Santa, os cuento cómo paso a paso.
Nos os quiero engañar y esta receta es de las peliagudas. No es que sea complicada pero a la hora de elaborarla hay que tener en cuenta algunos pequeños detalles para que las flores fritas salgan perfectas y no desesperemos en intento y las dejemos de lado. Es una receta además versátil que admite distintas variaciones, así que no dejéis de intentarlo. El molde lo podéis encontrar en ferreterías.

Ingredientes para 12 flores


250 ml de leche, 1 huevo M, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de anís dulce, ralladura de 1/2 naranja, 200 g de harina de trigo normal, aceite de girasol, azúcar y canela para rebozar.


Cómo hacer flores fritas
Para hacer la masa batimos en un cuenco el huevo. Mezclamos con la leche, el anís y la ralladura de naranja. Poco a poco echamos la harina y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos. Pasamos la masa a una bandeja que nos sea cómoda para trabajar con el molde de flores y dejamos reposar la masa tapada durante unos 20 minutos.


En una sartén honda calentamos abundante aceite de girasol, si preferís de oliva suave usadlo, aunque en mi caso prefiero el de girasol para la repostería frita, es el único momento en el que lo utilizo. Colocamos el molde de flores dentro del aceite para que se caliente al mismo tiempo. Es muy importante que el molde esté muy caliente para que la masa se adhiera a él.


Destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera.Introducimos el molde hasta la mitad del dibujo, es decir, que no cubra toda la flor, y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde, y la flor se soltará, quizás a la primera le cueste un poco más, podemos ayudarnos con un tenedor si esto nos sucede, depende un poco de si el molde ya está bien caliente y el material del mismo.
Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar. Calentamos de nuevo bien el molde y repetimos la operación anterior hasta terminar toda la masa. Una vez terminado el proceso, limpiamos muy bien el molde con papel de cocina, nunca lavarlo con agua o estropajo.

DEGUSTACIÓN

Las flores fritas de Semana Santa se comen tal cual sin más acompañamiento que un café o infusión si nos apetece con el postre, pero nada más. Para que se conserven bien crujientes lo mejor es guardarlas en una lata, o si no, en papel de plata. Lo ideal es hacerlas el mismo día que las vayamos a consumir, pero si no es posible, las guardaremos de este modo.

Alubias con perdiz

ALUBIAS CON PERDIZ






ingredientes
600 g alubias blancas para estofar las alubias
1/2 pimiento rojo para estofar las alubias
1/2 pimiento verde para estofar las alubias
1/2 cebolla para estofar las alubias
2 dientes ajo para estofar las alubias
aceite de oliva virgen extra para estofar las alubias
sal para estofar las alubias
1 hoja laurel para estofar las alubias
2 perdices para estofar la perdiz
1 cebolla para estofar la perdiz
2 dientes ajo para estofar la perdiz
aceite de oliva virgen extra para estofar la perdiz
sal para estofar la perdiz
pimienta para estofar la perdiz


Preparación
Las alubias se ponen en remojo la noche anterior y las perdices, se pelan y se limpian de vísceras. Yo las tenía congeladas, y al desplumar-las  les he quitado también la piel, de modo que se hace más rápido y es también más sano. Pero para ver la limpieza y pelado perfecto.
Como las alubias tienen distinto tiempo de cocción que las perdices, hay que comenzar por hacer dos estofados distintos, por un lado las alubias y por otro las perdices, que solo se unirán al final del guiso.
En una olla se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua. Cuando empieza a hervir hay que sacar la espuma que se forma en la superficie. Se cuecen con los pimientos, la cebolla y el tomate, al que se le pinchan los dientes de ajo, de este modo es fácil sacarlos sin que se confundan con una alubia y alguien se lleve una sorpresa desagradable en la comida. Se ponen también como dos cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que están medio tiernas... hay que tener en cuenta que todavía tienen que terminar de hacerse cuando se les añada la perdiz. Cuando están en su punto, se sacan las verduras y se reservan.

GAZPACHOS MANCHEGOS

GAZPACHO MANCHEGO






Ingredientes:
1/2 kilo de liebre
1/2 kilo de conejo
2 paquetes de torta ya cortada para gazpacho manchego (las hay en todos los supermercados)
4 ó 5 granos de pimienta negra
2 ó 3 dientes de ajo
1 cebolla
3 ó 4 tomates triturados o de bote
6 ó 7 champiñones cortados en trocitos o 2 lonchas de jamón serrano algo gorditas cortadas en trocitos
Caldo colado de cocer la liebre y conejo
Preparación:
En una olla con unos dos litros de agua, poner a cocer la liebre y los conejos limpios, los ajos y la pimienta (guardar el caldo).
Cuando esté cocida la carne sacarla y dejarla enfriar. Cuando esté fría desmenuzarla limpiando bien de huesos y grasas, y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla picadita, cuando esté transparente añadir el tomate triturado y los champiñones y/o el jamón. Dejar unos minutos y añadir la carne desmenuzada, añadir sal al gusto, dar unas vueltas y añadir el caldo de cocer la carne, tiene que cubrir bien y un poquito más todo, echar más o menos caldo según la cantidad de torta que uséis, y dejar unos minutos, luego añadir la torta manchega desmenuzada, dar unas vueltas, dejar unos 10 minutos hirviendo, hasta que se vaya espesando el caldo o la torta chupe el caldo, tiene que quedar espesito. Servir caliente.
Hay varios tipos de tortas ya cortadas para gazpacho manchego.